最近幾年，中國人對(duì)火鍋的偏愛似乎又多了一些：或麻辣或鮮香的鍋底里騰起一股股熱氣，依次放入已加工好的牛羊肉卷、毛肚、丸子、菜蔬等各類食材，麻辣的朝天椒多產(chǎn)自四川，而鮮美的菌菇則產(chǎn)自云南，還有來自內(nèi)蒙的牛羊肉、來自廣西北海的蝦滑，一餐火鍋里匯聚了各地的食材，即使是挑剔的味蕾也能在氤氳白霧里得到滿足。
火鍋只是中國餐飲行業(yè)的一個(gè)縮影，事實(shí)上，食物的新鮮程度以及銷售半徑?jīng)Q定了食物到底是以餐飲形態(tài)還是以食品形態(tài)被消費(fèi)，得益于食品工業(yè)化和冷鏈物流的發(fā)展，不同產(chǎn)地的各類食材得以大范圍轉(zhuǎn)運(yùn)，成了天南地北食客們的盤中餐，而通過標(biāo)準(zhǔn)化的理念，中國餐飲行業(yè)也正由傳統(tǒng)的夫妻小店向連鎖餐飲模式轉(zhuǎn)變，更符合人們?nèi)缃窨旃?jié)奏的生活和消費(fèi)需求。
中國連鎖餐飲發(fā)展趨勢(shì)
以今日的視角回看中國餐飲行業(yè)發(fā)展歷程，1987年11月在北京開設(shè)首家門店的肯德基，和1990年10月落地深圳的第一家麥當(dāng)勞餐廳，讓中國人感受到了西方餐飲工業(yè)化和連鎖化經(jīng)營的新模式，也開啟了中國餐飲連鎖化發(fā)展之路。
改革開放以來，隨著城鎮(zhèn)化率的提升、居民消費(fèi)能力的提升，對(duì)品質(zhì)和食品安全更高的追求，隨著新一代年輕消費(fèi)者的消費(fèi)力崛起，具有較強(qiáng)的嘗鮮意愿，對(duì)于全國乃至各地的不同口味的餐飲具有極強(qiáng)的包容性，加之冷鏈物流和餐飲供應(yīng)鏈的持續(xù)完善，多重因素共同驅(qū)動(dòng)我國餐飲連鎖化加速發(fā)展。
在餐飲品類方面，產(chǎn)品始終是餐飲企業(yè)的立命之本，食材標(biāo)準(zhǔn)化程度較高、具備快速復(fù)制能力的火鍋、燒烤、茶飲、鹵味和酸菜魚等中式餐飲，各門店出品的優(yōu)質(zhì)和一致性，是進(jìn)行快速復(fù)制擴(kuò)張的基礎(chǔ)。
就發(fā)展路徑而言，目前三四線城市均已具備多樣化餐飲品種的消費(fèi)經(jīng)濟(jì)實(shí)力基礎(chǔ)，對(duì)于連鎖餐飲品牌而言，在一二線城市筑起強(qiáng)大的品牌勢(shì)能，然后向三四線城市加快門店布局，將進(jìn)一步打開業(yè)績成長空間。
供應(yīng)鏈視角看連鎖餐飲運(yùn)營
構(gòu)建穩(wěn)定的供應(yīng)鏈體系是目前連鎖餐飲品牌的必修課，也是保證品牌具有長久生命力的金石良方。
從供應(yīng)鏈視角看連鎖餐飲運(yùn)營，重點(diǎn)是原材料/生產(chǎn)端、倉儲(chǔ)、配送等各供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)的效率和成本把控，而關(guān)鍵核心在于對(duì)所有節(jié)點(diǎn)強(qiáng)大的整合能力：
在原材料/生產(chǎn)端形成穩(wěn)定的原材料的供應(yīng)，有助于最大化規(guī)模效應(yīng)，保障產(chǎn)品品質(zhì)的同時(shí)優(yōu)化成本結(jié)構(gòu);
在冷鏈物流端：建立高效優(yōu)質(zhì)的冷鏈物流體系，證所有門店物資的及時(shí)、適度的配送，最優(yōu)化門店物資運(yùn)送效率的同時(shí)提升庫存周轉(zhuǎn)率，不僅能保證門店的正常運(yùn)營以及優(yōu)化配送、倉儲(chǔ)成本，更有助于快速擴(kuò)張門店數(shù)量。
在數(shù)字化管理層面，對(duì)于連鎖餐飲企業(yè)來說，最重要的是能否將各個(gè)供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)打通形成供應(yīng)鏈一體化，而非各個(gè)環(huán)節(jié)各自為政，以整體最優(yōu)取代局部最優(yōu)。通過SaaS平臺(tái)的數(shù)字化管理可以將供應(yīng)鏈各個(gè)環(huán)節(jié)整合，以實(shí)現(xiàn)協(xié)同效應(yīng)。
供應(yīng)鏈?zhǔn)侨f店連鎖核心
對(duì)標(biāo)美國餐飲行業(yè)，受眾群體大，標(biāo)準(zhǔn)化程度高的餐飲品類更容易成長為細(xì)分賽道龍頭，甚至形成超大規(guī)模的萬店連鎖格局，而其核心就是強(qiáng)大的供應(yīng)鏈能力。
國內(nèi)連鎖餐飲賽道里，以標(biāo)準(zhǔn)化的食材和調(diào)料解決了傳統(tǒng)中餐步驟繁瑣、品質(zhì)不一的難點(diǎn)，同時(shí)減少門店后廚人工，提升出餐效率和口味一致性，不少具有萬店基因的連鎖品牌得以實(shí)現(xiàn)規(guī)?；焖贁U(kuò)張。
發(fā)展成為萬店連鎖是不少連鎖餐飲品牌的夢(mèng)想，不少企業(yè)已積極探索借助供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)突破運(yùn)營瓶頸，快速實(shí)現(xiàn)戰(zhàn)略騰飛。
而致力于為連鎖餐飲品牌提供數(shù)字化供應(yīng)鏈解決方案的華鼎供應(yīng)鏈，布局有全國協(xié)同化的冷鏈物流服務(wù)平臺(tái)，以強(qiáng)大的冷鏈下沉能力為基礎(chǔ)提升連鎖餐飲品牌的跨區(qū)域履約能力，確保餐飲終端門店的配送效率和品質(zhì)，而自建的華鼎云SaaS平臺(tái)，則涵蓋餐飲供應(yīng)鏈的各個(gè)環(huán)節(jié)并鏈接上下游，以數(shù)字化優(yōu)勢(shì)對(duì)物流履約、食品安全和終端門店高效賦能，確保連鎖餐飲品牌的供應(yīng)鏈體系成本更低、效率更高、客戶體驗(yàn)更佳。
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